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不再浓妆艳抹 今年月饼清爽健康

2011-9-6 14:03| 发布者: 珍惜现在| 查看: 356| 评论: 0

摘要: 月饼皮没以前鲜亮,白莲蓉馅变灰暗了些,近日月饼开始逐渐上市,细心的市民发现,今年中秋月饼似乎变丑了,保质期也悄然变短。原来食品添加剂新规实施后,月饼少了“美容”素颜上市,不过对市民来说,现在吃月饼吃得 ...

月饼皮没以前鲜亮,白莲蓉馅变灰暗了些,近日月饼开始逐渐上市,细心的市民发现,今年中秋月饼似乎变丑了,保质期也悄然变短。原来食品添加剂新规实施后,月饼少了“美容”素颜上市,不过对市民来说,现在吃月饼吃得更加健康。

  今年月饼上市较往年晚

  距离中秋节还有一个月时间,往年的此时,我市月饼大战早已硝烟弥漫,但今年却还在预热阶段。最明显的是,虽然本地各大酒店已开始出售月饼券,但在市区大部分超市依旧很难看到月饼的身影。即使有,也多数是散装月饼,品牌很少,而精品盒装月饼则更是很少见到。市区部分超市工作人员告诉记者,大规模的月饼上市要等到下周。

  瞧着不好看吃着更安全

  “怎么今年的月饼好像没去年好看?月饼皮变黑了。”除了上市较晚,细心的市民还发现今年的月饼变丑了。

  “今年的月饼肯定没有往年的漂亮。”业内人士纷纷表示,自从新版的《食品添加剂使用标准》自今年6月20日实施后,厂家难再给月饼“美容”。根据新版的《食品添加剂使用标准》,多种以往在月饼中经常使用的甜味剂、合成色素、漂白剂等食品添加剂,今年都将禁止在月饼中使用。另外,月饼中常用的苯甲酸类防腐剂,也将被山梨酸类、脱氢乙酸类防腐剂取代,同时严格控制用量。此外,面粉已开始禁用增白剂。算一下,月饼制作中将禁用27种食品添加剂,月饼的卖相自然打了折扣。

  市区一酒店工作人员介绍,以莲蓉为例,以前为了追求象牙白的色泽,有些厂家会将莲蓉先漂白一下,其实纯正的莲蓉应该发黄。而水果馅料的月饼比如草莓,正常应该是暗红色的,但以前往往会因为用了添加剂而变成鲜红色。他说:“今年上市的月饼应该普遍表皮不会太黄、馅料也不会太鲜艳,这样的月饼也许没以前好看,但是吃着更加安全。”

  月饼保质期变短了

  食品添加剂新规不仅仅让月饼重归素颜,而且也直接影响了月饼的保质期。以前不少月饼的保质期动不动就长达3个月甚至半年,但今年保质期却缩短到了两个月甚至45天。市民黎理上个月底就收到市区某酒店生产的一盒月饼,她原本想等着中秋节送人,谁知道一看保质期,才两个月。“真要留到中秋节,月饼都快过期了,怎么送得出手。”

月饼生产厂家加强自检

  我市不少酒店的月饼销售负责人告诉记者,为了使月饼符合新标准要求,酒店都加强了自检。不过对于大酒店而言,食品添加剂新规的影响并不大。“在采购原材料时我们很谨慎,会要求馅料供应商供应的馅料符合国家有关规定,能够提供相应的检验报告。生产月饼也严格按照国家规定,不在月饼中使用漂白剂以及其他严禁使用的添加剂。因为往年酒店在做月饼时就很注重尽量少用添加剂,所以影响并不会太大。”一酒店工作人员介绍说。

  而市区另一家酒店则表示,他们的水果月饼款式跟去年一样,因为一直都是严把采购关,而且以往使用的添加剂也没有超过国家新标准,再加上市区各大酒店预售的大多是月饼票,所以新规出台对他们的影响不大。

  但对于不少超市而言,因为售卖的是成品月饼,所以直接造成月饼晚上市的现状。特别是一些超市现场制作的鲜肉月饼和水果馅料月饼,由于不放防腐剂等添加剂,存放期将变得更短。

  今年月饼价格普涨1成

  虽然月饼没有以前好看,保质期也变短了,但价格却比去年涨了一些。与往年相比,今年月饼价格普遍上涨一成左右,比如康帝国际酒店的蛋黄白莲蓉月饼,去年售价是168元/盒,今年涨到了198元/盒,月饼的价格根据档次不同每盒涨幅在30元至50元不等。

  天悦(嘉柏)大酒店的工作人员介绍说,今年该酒店的月饼价格也有所上调。某畅销品牌月饼惠州总代理龚经理说,该品牌的蛋黄月饼去年是100元/盒,今年可能会卖111元到115元不等。

  “主要还是原料价格和人工成本上涨。”我市不少酒店相关负责人表示。月饼的各种原辅料价格上涨了20%至30%,人工费也涨了一成。再加上新规中允许可用于月饼的添加剂减少,这也会导致月饼馅料成本的上升。

  以莲蓉馅为例,以前大都使用亚硫酸铵漂白,但新规已将其删除,馅料生产厂家只能用物理方法多洗多泡。以前不少馅料厂家为了降低成本,都会使用一定剂量的甜味添加剂,如甜蜜素等,但今年大都选择成本高出甜蜜素数10倍的砂糖。

  实际上今年月饼成本上涨一般超过了两成,但因为市场竞争激烈,不少生产厂家选择自己承担部分成本,因此月饼的涨价幅度落后于成本上涨幅度。


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