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振兴老字号贵在精神传承

2011-9-5 11:36| 发布者: 后知后觉| 查看: 449| 评论: 0|原作者: 张建平|来自: 蚌埠日报

摘要: 傍晚时分,位于华丰街的雪圆小吃店顾客盈门,取餐的窗口前排起长长的队伍。作为蚌埠市非物质文化遗产,雪圆小吃店是蚌埠饮食行业硕果仅存的几家老字号之一。老字号的生存状况及如何振兴,已成为社会关注的热点之一。 ...
   傍晚时分,位于华丰街的雪圆小吃店顾客盈门,取餐的窗口前排起长长的队伍。作为蚌埠市非物质文化遗产,雪圆小吃店是蚌埠饮食行业硕果仅存的几家老字号之一。老字号的生存状况及如何振兴,已成为社会关注的热点之一。据报道,第二届中国中华老字号博览会将于8月18日至21日在京举行。在博览会新闻发布会上,有关人士透露,全国约有1万家老字号,效益较好的只占一成多。
    本报曾就“珠城老字号能否东山再起”话题,探讨蚌埠老字号的起伏历程。一段时间以来,蚌埠老字号的重新崛起为众多市民关注。近日有读者投书本报,对我市过去曾经营多年、留下良好商誉口碑的众多老字号的消失表示惋惜,建议保护包括老字号在内的文化资源。
    老字号有哪些特点?人们为何钟情老字号?怎样才能续写老字号的辉煌?
    缘何钟情老字号
    提起老字号,人们马上就会联想起独具特色、畅销不衰的产品,货真价实、一以贯之的品质,诚信经营、童叟无欺的服务。尽仁义、立道德,君子爱财、取之以道。正是这些文化内涵,铸成了老字号的品牌价值。一位网友说,在许多人眼里,“老字号”不仅仅是一家企业,一个品牌,而是一种文化,一份情怀。在许多人心里,一个“老字号”更是一部历史,一座城市发展的见证。
    市民郭先生说,有些老字号和一些非物质文化遗产一样,是经济社会发展的阶段性产物,消失是必然的。蚌埠市很多老字号的消失,既有经济体制的因素,也有社会环境变化的因素。一些老字号经过公私合营、国营、集体所有制阶段后,被人为造成企业同质化,原有特色丧失,老字号有名无实。在市场经济兴起时,由于简单化、一刀切的改制,没有考虑到老字号的特殊优势,导致改制后的老字号缺少活力和市场竞争力,逐步被市场淘汰。还有一些老字号因产品随着经济发展、社会进步,渐渐不能满足人们日益增长的消费需求而落伍。人们呼唤老字号回归,多少还有些怀旧的情结。一位中年市民说,他小时候吃过金山饭店的包子:“当时觉得金山的包子太好吃了,真是齿颊留香,至今回味无穷。”在物资匮乏、米面粮油都需凭票供应的年代,市民百姓能吃上一顿肉、穿上一件新衣,都是一种“奢侈”的享受。“现在生活水平高了,嘴也刁了,眼也高了,山珍海味都不稀罕,那种一顿包子带来的满足感、愉悦感也难以体会了。”
    有学者说,当社会经济快速发展的时候,人们往往容易怀旧。怀旧其实是一种文化的追求。人们怀念老字号,不仅仅是回味老字号的产品或服务带给人的物质享受,更多的是怀念物质享受之上的精神愉悦,而这种精神愉悦恰恰是老字号文化的映射。当现在人们为金钱所困、为物所累的时候,更需要精神的安抚和文化的慰藉。文化之所以能够成为一个国家或地区发展的软实力,正是因为文化对物质经济的发展可以起到引导、调节、均衡的作用,抑制物欲的膨胀,调整人们的精神追求。
    与时俱进才有未来
  质量为本、诚信经营,是老字号的传统优势。据报道,北京市前门地区修缮以后,包括全聚德、都一处、月盛斋、大北照相馆等13家北京原生老字号回迁营业,同时在全国范围内招商引进了22家著名老字号,使天安门广场之南的前门地区成为老字号汇集之地。
    政府创造了老字号的生存条件,并不能保证老字号就能续写辉煌。专家指出,老字号面临消费升级、市场竞争激烈两大挑战。“消费升级表现在越来越多消费者要求时尚、休闲,能体现情感消费;对健康、绿色、快捷、便利有更高要求;还希望有互动体验。竞争激烈体现在前有跨国品牌主导,后有新兴品牌追赶。”一些以中国传统技艺为特色的老字号,对于年轻一代来说,其影响力、吸引力正不断减弱。专家说,在现代生活、社会形态的冲击下,我们不可能回到过去,只能接受时代变化,因此要赋予老字号一个新时代的意义。与时俱进,面向市场,老字号才有未来。“老字号要做成市场化的品牌,而不是长期在政府扶持下的品牌,否则只能是博物馆产品。”蚌埠老字号除了诸多商业品牌之外,工业老字号亦有多家。其中能够与时俱进、发扬光大的老字号也有数家。1965年,原拖拉机附件厂生产出第一只国产滤清器。几十年来,该厂虽几经变化,但是一直瞄准市场,不断进行技术创新,工艺技术屡上台阶,具备了开发欧Ⅲ、欧Ⅳ产品的能力。“BB”牌滤清器成为国内滤清器行业唯一一个“中国名牌”产品。老字号还带动了一批企业,形成了国内最大的滤清器产业集群。行业产品包括空气滤清器、燃油滤清器、机油滤清器和工业滤清器四大类,涵盖了轿车、载重卡车、工程机械、发电机组等众多领域。产品在全国市场份额中约占六分之一。蚌埠由此成为“中国滤清器产业基地”。
    贵在传承精神
    市民刘先生近日反映,某路段的小吃街上有多家饭店打着“老字号”招牌,有的还冠以“百年老字号”。据了解,这几家饭店中,经营时间最长的也只有十几年。其它行业如房产中介、花店也有店家自称“老字号”。为什么“老字号”会被如此广泛使用,对商家和消费者会产生何种作用?一些经营者认为,“使用‘老字号’可以提升商家的知名度,同时与附近的同行加以区别,而且或多或少可以对消费者增加一定的吸引力。”餐饮界商家纷纷打起老字号招牌,反映出商家的品牌意识增强,老字号就意味着良好的信誉、过硬的品质和优质的服务。
    郭先生说,把蚌埠打造为皖北中心城市和商贸物流中心,不在于恢复了多少家老字号,而在于传承和弘扬老字号精神。
    一位参与“珠城老字号”讨论的网友:老字号要想“重振雄风”,绝非只是恢复招牌那么简单。当年金山饭店的蟹黄包子,一两一个,分毫不差,这就是品质,这就是信誉。一个品牌的名气大小,一家企业的成功失败,并不在于“老”或“新”,靠的是内在品质,比的是产品信誉。一家企业的产品如果质量不行,信誉不佳,品牌再老,也无济于事,逃脱不了破产倒闭的命运。
    这位网友说,“老字号”需要传承,但传承不是倚老卖老,坐吃山空,而要倚老卖新,用新颖的创意激活内在品质,这样才能使“老字号”得以延续和发展。日本一家公司从1899年创业至今一直生产与西红柿相关产品,几经失败,终被市场接受,延续至今。究其原因,就是该公司始终把创新和品质当成企业的生命。现下,越来越多的企业正忙于“老店新开”,如果只是披上“老字号”的外衣,徒有其表,而不能将其实质继承并发扬光大,那就真正失去了“老字号”存在的意义。

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